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隨州論壇

標(biāo)題: 殺年豬，灌香腸。 [打印本頁]

作者: 我是農(nóng)民 時(shí)間: 2018-12-11 12:35
標(biāo)題: 殺年豬，灌香腸。

回鄉(xiāng)種果樹散養(yǎng)土雞之路（二十四）

12月10日，養(yǎng)雞第195天。

雪

早上很早就起床，殺好今天要送的四只雞，上午進(jìn)城送雞和雞蛋。下午兩點(diǎn)半到村委會(huì)會(huì)議室參加競(jìng)選演講，有黨員和各組的代表。

開完會(huì)后，天上竟下起了小雪，和母親上山，灌制香腸。

　　我們這香腸也叫臘腸。一般在殺年豬時(shí)，留出豬前腿或后腿肉，去皮退骨切片，配以辣椒粉花椒面料酒香油，加鹽混合均勻，將豬小腸用菜油洗凈了，用肉餡灌制好，和臘肉一起掛在火塘上方。待火燎煙熏風(fēng)干。來人來客，割下兩條洗凈，水煮了或是放米飯里燜熟，切成片用碗盛了，油滋滋香噴噴，咬一口齒舌留香，別提有多美味。

　　這么多年，關(guān)于香腸最深刻的記憶還是小時(shí)候過年時(shí)的烤香腸。大人們總喜歡切下手指般長(zhǎng)的兩節(jié)香腸，洗凈，用紙分別包裹好，讓后將包著香腸的紙放在水里浸濕，塞進(jìn)火塘的熱灰里，有些像是如今叫化雞的搞法。不一會(huì)，烤肉香四溢，取出來，剝開烤焦的紙片，那美味，至今無法忘懷。

　　今天的香腸，我切了58斤肉。瘦的很多，肥的很少，不過實(shí)話說，我是喜歡吃肥點(diǎn)的哦。

　　40斤肉，從中午1點(diǎn)開始，直到晚上10點(diǎn)多，.終于掛起來了。

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9號(hào)殺豬時(shí)，我在朋友前分享了一些農(nóng)村殺豬的照片，有城里的朋友囑托我?guī)退鳇c(diǎn)香腸，因?yàn)榧兗Z食豬現(xiàn)在已經(jīng)很少了，市集上賣的肉也有一部分農(nóng)戶家養(yǎng)的豬，只不過一般農(nóng)戶們?cè)趧傎I進(jìn)小豬時(shí)習(xí)慣加點(diǎn)全價(jià)料，長(zhǎng)到六七十斤再用雜糧豬草飼養(yǎng)。我說要買香腸的話，價(jià)格會(huì)稍微貴點(diǎn)，朋友說沒關(guān)系，總比城里賣的全飼料豬要好。