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隨州論壇

標(biāo)題: 煮雞蛋有玄機(jī) [打印本頁]

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-18 11:08
標(biāo)題: 煮雞蛋有玄機(jī)
大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑。煮雞蛋有玄機(jī)，吃雞蛋最易犯8個(gè)錯(cuò)誤。
　　

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-18 11:08
　用碗或灶臺(tái)邊緣敲破雞蛋。
　　
　　選擇干凈的灶臺(tái)臺(tái)面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時(shí)也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi)。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-18 11:09
　沸水煮雞蛋。
　　
　　盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-18 11:09
　　等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。
　　
　　這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi)。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時(shí)，盡快剝殼。
　　

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-18 11:09
　大火炒雞蛋。
　　
　　大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑。
　　

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-18 11:09

　　煎蛋餅前使勁攪蛋液。
　　
　　使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。
　　

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-18 11:10
煮荷包蛋時(shí)加鹽。
　　
　　煮荷包蛋時(shí)，只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-18 11:10
使用鐵鍋。
　　
　　用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-18 11:10
用雞蛋做菜時(shí)，最后才放調(diào)料。
　　
　　對(duì)炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時(shí)或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-12-18 11:10
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

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