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隨州論壇

標(biāo)題: 14個(gè)烹飪妙招 [打印本頁(yè)]

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-1-16 09:47
標(biāo)題: 14個(gè)烹飪妙招
引導(dǎo)語(yǔ)：絕大多數(shù)的菜類，在添加鹽與醋時(shí)都要選擇在出鍋前，這樣既能保證味鮮，還能保證菜色好看。在做炒肉類的菜肴時(shí)，出鍋前加點(diǎn)醋，會(huì)讓肉變得更鮮嫩。14個(gè)烹飪妙招，讓你不必再看男友嫌棄臉！
　　

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-1-16 09:48
1、燉魚(yú)湯
　　
　　如果想要燉出乳白色的濃魚(yú)湯，就在下水燉之前，先把魚(yú)雙面煎一下。這樣就能燉出想要的白色濃湯了。
　　

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-1-16 09:48
　2、燉骨頭湯
　　
　　在燉骨頭湯時(shí)，會(huì)先用冷水下鍋，經(jīng)過(guò)六小時(shí)小火慢燉，基本能變成白湯。要想保持白湯不變，再重復(fù)加水時(shí)，切記只加熱水。若想要清湯，則只需在出鍋前加一滴醋就好啦。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-1-16 09:48
　3、紅燒肉類
　　
　　冷水簡(jiǎn)直是肉類的大忌，因?yàn)槿魏稳忸愒谟鰺崴笤儆隼渌?，便很難再煮爛。所以在做紅燒肉等肉菜時(shí)，萬(wàn)不可加冷水。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-1-16 09:48
4、炸肉類
　　
　　在做炸肉時(shí)，火候的掌握至關(guān)重要，原則便是，不能用太大火，不然外面的面衣已熟，內(nèi)里的肉卻沒(méi)熟。在要出鍋時(shí)呢，也不要將火調(diào)小，否則，會(huì)使油吸附到食物中。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-1-16 09:48
　5、炒雞蛋
　　
　　雞蛋怎么才能炒得松軟鮮嫩呢？首先，翻炒時(shí)盡量用筷子。其次，在炒雞蛋時(shí)加點(diǎn)水，你的雞蛋一定會(huì)變鮮嫩可口啦。此種水炒法最好再加點(diǎn)醋，那樣味道會(huì)更佳。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-1-16 09:49
6、焯菜
　　
　　一般涼拌的青菜就是要講究個(gè)色澤鮮亮，所以在焯菜時(shí)就要記住，在蔬菜變色的同時(shí)將菜出鍋。如果想要清脆的口感，再用涼水過(guò)一遍即可。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-1-16 09:49
　7、切肉
　　
　　肉類如何切，都是有講究的，不是拿來(lái)胡亂一切就好了。因?yàn)槿舛加凶约旱募y路，有的要順著紋路切，有的則要橫著，還有的需要斜著切。比如較嫩的雞肉類需要順紋切，不然會(huì)散。肉質(zhì)較老的豬肉要斜切，土豬肉縱切，整塊的豬肉又需要橫著紋理切。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-1-16 09:49
　8、調(diào)味品——鹽與醋的運(yùn)用
　　
　　絕大多數(shù)的菜類，在添加鹽與醋時(shí)都要選擇在出鍋前，這樣既能保證味鮮，還能保證菜色好看。在做炒肉類的菜肴時(shí)，出鍋前加點(diǎn)醋，會(huì)讓肉變得更鮮嫩。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-1-16 09:49
　　9、調(diào)味品——醬油的運(yùn)用
　　
　　最簡(jiǎn)單的分辨原則便是，生抽調(diào)味，老抽上色。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-1-16 09:50
　10、調(diào)味品——蔥姜蒜
　　
　　蔥姜蒜是最常用的調(diào)味品，有種幾乎國(guó)際通用的經(jīng)典搭配便是：茄子配蒜，洋蔥配肉。記住這兩點(diǎn)，到哪都不會(huì)出大錯(cuò)

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-1-16 09:50
　11、調(diào)味品——糖與鹽的運(yùn)用
　　
　　調(diào)味品的精妙就在于，有時(shí)它所發(fā)揮的不一定是本真的味道。比如，加糖不一定是為了甜，有時(shí)可以用來(lái)突出咸，或者突出辣。同理，有時(shí)加鹽也可能是為了突出甜。當(dāng)然，這個(gè)度還得慢慢琢磨掌握。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-1-16 09:50
　12、如何去腥味
　　
　　在做魚(yú)類等易有腥味的菜肴時(shí)，難免會(huì)受到腥味的困擾。此時(shí)，味精，雞精，白糖，料酒，啤酒，檸檬皮等便可派上用場(chǎng)了。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-1-16 09:50
13、蒸米飯
　　
　　想要將米飯蒸的粒粒分明么？那就在蒸米飯時(shí)加點(diǎn)食用油。想要變甜呢，就加點(diǎn)百合；想要更香，就加點(diǎn)啤酒；想要米飯更筋道則要用隔水蒸的辦法來(lái)做。如果一不小心將米飯蒸糊了呢？別慌，將一段蔥白放入鍋中的米飯里，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒再開(kāi)鍋，一定不會(huì)有糊味了！

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-1-16 09:50
14、終極大招
　　
　　當(dāng)然啦，說(shuō)了這么多，你們知道終極大招是什么嗎？那…就…是…試菜！因?yàn)闊o(wú)論多高明的廚子，都是在實(shí)踐中摸爬滾打練出來(lái)的。所以，哪有什么神技，唯熟而已。愛(ài)廚藝，更愛(ài)他的她蜜們，想要做出更好的菜肴，做超強(qiáng)美廚娘，那就趕快練習(xí)起來(lái)吧！實(shí)在不行，讓你的他去學(xué)也可以！不說(shuō)了，小編流著口水去做菜了！

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-1-16 09:50
　編后語(yǔ)：調(diào)味品的精妙就在于，有時(shí)它所發(fā)揮的不一定是本真的味道。比如，加糖不一定是為了甜，有時(shí)可以用來(lái)突出咸，或者突出辣。同理，有時(shí)加鹽也可能是為了突出甜。當(dāng)然，這個(gè)度還得慢慢琢磨掌握。

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