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標(biāo)題: 五仁月餅為什么總是被黑？五仁月餅的做法配料步驟詳細(xì)介紹 [打印本頁(yè)]
作者: 沐雨聽(tīng)風(fēng) 時(shí)間: 2019-9-11 11:28
標(biāo)題: 五仁月餅為什么總是被黑？五仁月餅的做法配料步驟詳細(xì)介紹
每年的中秋節(jié)五仁月餅一定會(huì)上熱搜，往往被黑的體無(wú)完膚，在其他月餅抱團(tuán)取暖的時(shí)候，五仁似乎都是被排除在外的，顯得格外“孤獨(dú)”那么五仁月餅為什么被黑呢?五仁月餅的做法配料是什么呢?咱們一起來(lái)了解一下吧。 一、五仁月餅的做法及配方
五仁月餅配料
餅皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無(wú)可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤(pán)涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘
1、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙
2、小蘇打1克、水10克
做法：
1、將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。
2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，可放6個(gè)月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
餅皮制作方法
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料制作方法
1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。
制作方法
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：
(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;
(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰.
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。
作者: 日白不上稅 時(shí)間: 2019-9-11 12:29
五仁是真的難吃，自然退出歷史舞臺(tái)就行了。
作者: 沐雨聽(tīng)風(fēng) 時(shí)間: 2019-9-12 10:00
我也覺(jué)得五仁不好吃，還是甜的好吃一些。
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