春筍再不吃，山珍就老了！

隨州真愛婦科

春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。

立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為"菜王"。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為"山八珍"。

春，鮮也，筍，嫩也，提到“春筍”二字，想必大部分吃貨已經(jīng)能想象到山間那肥嫩清香的竹筍正在向你招手。羨慕國寶熊貓們天天有可口的新鮮竹筍吃？眼下正是竹筍上市的季節(jié)，寶寶們?nèi)绻虚e，可以親自上山動(dòng)手挖筍，即拾得了美味又放松了心情；如果有錢，也可以直接去菜場購買，白白嫩嫩個(gè)頭十足任君挑選。

說到這里，小編的口水已經(jīng)流下來了。接下來就讓我們看看那些經(jīng)典的春筍做法，趕快get 起來，做給你心愛的TA嘗嘗吧！

鯽魚春筍湯

材料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法：

（1）將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。

（2）爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）。

（3）加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

春筍燉排骨

材料：春筍，排骨，姜三片，蒜4瓣，八角一個(gè)，香葉一片，鹽少許。

做法：

（1）準(zhǔn)備材料：排骨切塊后泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根。

（2）春筍切成塊狀，姜切片。

（3）排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入干凈的開水中煮5分鐘去澀。

（4）高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水。

（5）加入姜，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉。

（6）時(shí)間約30分鐘后打開鍋蓋調(diào)入少許鹽，再繼續(xù)用高壓鍋壓10分鐘即可。

春筍里脊

主料：豬里脊肉150克

配料：凈春筍50克

調(diào)料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克（實(shí)耗60克）

做法：

1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。

2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長短相等的細(xì)絲。

3. 炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。

4. 原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。

筍耳湯

原料：春筍、黑木耳。調(diào)料：色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。

做法：

1.春筍切薄片，黑木耳水發(fā)后洗凈。

2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數(shù)下后，放入黑木耳。

3.最后調(diào)入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開后即可。

特點(diǎn)：清淡可口，別有風(fēng)味。

提示：根據(jù)個(gè)人口味可加適量生抽調(diào)味。

春筍蝦仁

原料：蝦仁、春筍、黃瓜。調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、淀粉。

做法：

1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。

2.鍋內(nèi)注入色拉油，將蝦仁在熱油中過 一下，然后放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。

3.最后調(diào)入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。

特點(diǎn)：清爽鮮嫩，味道可口。