匠心釀造瓊漿液 ——記青島啤酒（隨州）有限公司釀造運行工段

寧寧

　　隨州論壇全媒記者 王松 通訊員 熊方
　　提起釀造運行工段，青島啤酒（隨州）有限公司干部職工無不豎起拇指稱贊，“這是一支敢打敢拼、銳意進取、團結(jié)拼搏的團隊?！?br /> 　　釀造運行工段主要負責糖化、發(fā)酵、啤酒過濾、水處理及空壓二氧化碳回收等工作，他們認真貫徹落實“質(zhì)量為本，責任擔當，強化執(zhí)行實現(xiàn)工廠高質(zhì)量發(fā)展；持續(xù)改善，優(yōu)員增效，精益管理引領(lǐng)指標大跨步前進”的工作方針，連續(xù)多年超額完成各項生產(chǎn)任務，為公司的高質(zhì)量發(fā)展貢獻了自己的力量。　
　 關(guān)注細節(jié) 質(zhì)量之魂存于匠心
　　隨著新廠搬遷擴建，青啤隨州公司啤酒釀造過程實現(xiàn)自動化精細控制，釀造運行工段作為啤酒生產(chǎn)和內(nèi)在質(zhì)量控制的核心工段，全體職工嚴格遵守各項工藝原則、工匠精神，從投料到清酒，精心釀造，層層把關(guān)，只為認真履行青島啤酒的使命——“釀造消費者喜好的啤酒，為生活創(chuàng)造快樂”。
　　青島啤酒一直崇尚以質(zhì)取勝，“好人釀好酒”是青島啤酒的百年世訓。在日常工作中，對工藝控制的要求就是時間不差一分,溫度不隔半度,各種原輔料有著嚴格的添加時間和添加量，釀造部全體職工日復一日，月復一月，用這種嚴謹細致的工作態(tài)度，釀造出消費者喜好的啤酒。
　　氧化是啤酒新鮮的天敵。為提高啤酒的新鮮度，青島啤酒釀酒人的指標一年比一年嚴格，工段長吳福兵帶領(lǐng)大家，從過濾管線一點一滴查漏開始，到引酒排氧頂水量控制，從輔料添加罐二氧化碳排氧閥門的開度，到清酒罐錐底二氧化碳備壓時間……全體職工不放過工作中的任何細節(jié)，正是有了這種專注、追求完美和極致的精神，才有了青島啤酒百年基業(yè)的根本。
　　2017年，青啤隨州公司生產(chǎn)的啤酒榮獲青島啤酒總部第七屆“消費者最喜好的青島啤酒”普通啤酒第三名。
　 精細管理 全力突破產(chǎn)能瓶頸
　　針對工廠目前設(shè)備配置，發(fā)酵能力是短板，工段全體職工齊心協(xié)力，團結(jié)一心，千方百計提升產(chǎn)能。
　　首先是調(diào)整糖化工藝，提升單批麥汁產(chǎn)量，單鍋麥汁產(chǎn)量從55千升提升至60千升，單月產(chǎn)量可提升1300千升；其次是持續(xù)開展酵母延代試驗，同時做好酵母管理，提高酵母活力，在保證成熟度指標的前提下，縮短發(fā)酵酒齡，提高發(fā)酵罐利用率。改進原釀生產(chǎn)的排產(chǎn)方式，將原來的大罐生產(chǎn)原釀酒液改為小罐生產(chǎn)原釀，充分發(fā)揮利用大罐產(chǎn)能，可提升產(chǎn)能約540kl。與生產(chǎn)部溝通，改進包裝生產(chǎn)的排產(chǎn)方式，由單純的品種規(guī)則向品種與發(fā)酵罐空罐相結(jié)合，充分利用清酒罐，將發(fā)酵罐空罐時間與糖化投料時間無縫對接，實現(xiàn)發(fā)酵罐的最大利用效率。
　　通過精細化管理，糖化排產(chǎn)精確到小時。2019年6月，釀造清酒月度產(chǎn)量突破14834kl，刷新了清酒供應量最新歷史記錄，為公司的產(chǎn)能提升提供了有力保障。
　 無畏前行 沖鋒陷陣抗疫一線
　　2020年初，受疫情影響，公司的生產(chǎn)被迫按下暫停鍵。因釀造運行工段的工作性質(zhì)，工段需長年安排人員上班?？墒翘厥鈺r期，只能最大限度減少值班人員，當部門負責人在工作微信群發(fā)布通知后，釀造運行工段的職工紛紛主動請纓，希望能上“一線”。最后，經(jīng)過仔細權(quán)衡，選派了工段兩個運行班長張祖福、熊松兩名同志進廠封閉值守。
　　44天的封閉值班，張祖福、熊松兩名同志承擔起整個工段的所有工作。為保證后期的生產(chǎn)工作，投料轉(zhuǎn)酵母工作成了當前最重要的工作。在平常，這項工作需要6人配合共同完成，但在此時只有他們兩人，如何做好這項工作，成為擺在他們面前的第一道難題。這時，部長迅速組織開展視頻會，部門管理人員、工段全體職工參加線上視頻會，大家紛紛出謀劃策，對每個細節(jié)進行認真討論，包括原輔料質(zhì)量復核、空氣殺菌、酵母管道殺菌等。大家集思廣益，梳理出糖化投料的各項關(guān)鍵控制點，確定了生產(chǎn)前的殺菌，過程的質(zhì)量監(jiān)控，生產(chǎn)結(jié)束后的殺菌等一系列工作細節(jié)后，最終確定了一套完整的方案。兩名值守職工克服重重困難，順利完成了這次糖化投料的生產(chǎn)，為后期的復工復產(chǎn)提供了有力的保障。
　　工段全體職工堅信“沒有完美的個人，只有完美的團隊”，團結(jié)協(xié)作，互相配合，努力打造一支敢打敢拼，勇于擔當?shù)年犖椤?