隨州菇香

寧寧

作者：石守京

  我出生在離隨州40里外的山坡下，坡不大，卻長(zhǎng)滿了松樹(shù)、櫟樹(shù)、草叢，密密匝匝。幾場(chǎng)春雨過(guò)后，父親就會(huì)帶著我們?nèi)ゲ赡ス? 腳上穿的木腳鞋 “吱呀”地隨著腳步吟唱。

  清明前的磨菇品質(zhì)最好，櫟樹(shù)蔸下磨菇開(kāi)始探頭探腦，其菇頭圓潤(rùn)，菇腳矮短，菇色暗灰。手指夾住菇腳，輕輕一辨將菇摘下，朵朵磨菇便飄進(jìn)手中竹籃。采摘磨菇得慧眼識(shí)菇，先要看準(zhǔn)磨菇的長(zhǎng)相，可食用的稀褶紅菇是扁扁的灰褐色、草雞樅鵝膏和灰花紋鵝膏是白色傘柄，而有毒的

磨菇呈黃色、黑色、灰色，食后, 輕者上吐下瀉，重者危及生命。那時(shí)每家每戶常年備有磨菇，因?yàn)槔现嗅t(yī)講，它有抗癌細(xì)胞、美容養(yǎng)顏、降低血糖、抗菌、鎮(zhèn)痛、通便排毒、提高免疫力、降低膽固醇、預(yù)防血管硬化等多種功效。我家堂屋的房梁上長(zhǎng)年累月掛著一個(gè)白布袋，裝著滿滿一袋干磨菇，遇上生病就將袋里的干菇取十幾個(gè)，或滲湯、炒菜，最好的湯莫過(guò)于小雞燉磨菇湯，不僅能治病，而且味道鮮美飽口福，還能開(kāi)胃增加食欲。歲月更新，袋里的磨菇隨時(shí)令而變。從小耳濡目染，我對(duì)磨菇的喜愛(ài)情有獨(dú)衷，參加工作后，每次回家都要帶些磨菇回來(lái)，除自食外，還饋贈(zèng)給一些朋友品嘗。

1978年，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊新美在日本考察后, 帶回一批優(yōu)良菌種，經(jīng)過(guò)多地考察, 選定在隨縣三里崗鎮(zhèn)楊家棚村，進(jìn)行櫟木種香菇試驗(yàn)、示范，喜獲成功，自此，人工種植香菇形成了巨大的沖擊波，從隨南波及至隨中、隨北，成為聞名遐邇的“中國(guó)香菇之鄉(xiāng)”“中國(guó)花菇之鄉(xiāng)”，所產(chǎn)香菇菇柄短、菌蓋厚、花紋如刻，裂紋潔白，不僅品質(zhì)出類(lèi)拔萃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有菇香醇厚，細(xì)膩爽滑的獨(dú)特口感和風(fēng)味，確實(shí)卓而不凡。備受海內(nèi)外市場(chǎng)和消費(fèi)者青睞追捧，為隨州香菇走向全球發(fā)放了免費(fèi)通行證?，F(xiàn)已發(fā)展成為全國(guó)重要的香菇主產(chǎn)區(qū)、中南地區(qū)最大的香菇交易中心和全國(guó)領(lǐng)先的香菇加工出口基地。香菇產(chǎn)業(yè)成為農(nóng)民增收致富的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)、出口創(chuàng)匯的支柱產(chǎn)業(yè)。目前，隨州共有香菇企業(yè)185家，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級(jí)以上重點(diǎn)龍頭企業(yè)達(dá)到26家，其中國(guó)家級(jí)1家、省級(jí)12家，大中型香菇交易市場(chǎng)5個(gè)，是中南地區(qū)最大的香菇集散地和加工出口基地，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。全市擁有院士專(zhuān)家工作站3家、專(zhuān)技人員1萬(wàn)余名，常年從事香菇產(chǎn)業(yè)30萬(wàn)人以上，產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值逾300多億元。

  2020年，全市香菇標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒅悄芑?、機(jī)械化生產(chǎn)基地超常規(guī)發(fā)展，種植規(guī)模預(yù)計(jì)2.6億袋，其中5萬(wàn)至10萬(wàn)袋基地37個(gè)，10萬(wàn)袋以上基地79個(gè)，日生產(chǎn)能力1萬(wàn)袋以上的集中制棒廠60個(gè)，年集中制棒能力8000萬(wàn)袋以上。盡管受疫情影響，隨州香菇產(chǎn)業(yè)仍“逆勢(shì)而上”，全年干菇產(chǎn)量7萬(wàn)噸以上，出口可達(dá)6億美元以上，同比均大幅增長(zhǎng)，穩(wěn)居全省同行業(yè)第一。生活在這樣的環(huán)境里，我一直留意用鏡頭與紙筆記錄香菇的故事。

閑來(lái)無(wú)事，打開(kāi)電腦中存著的照片，有的在雪花飛舞的嚴(yán)冬里粉料、有的在利用機(jī)械裝袋、有的在消毒柜里滅菌、有的在無(wú)菌柜里點(diǎn)種、有的在溫室內(nèi)養(yǎng)菌、有的在菇棚里測(cè)溫補(bǔ)水、有的在菇架上采菇、有的在車(chē)間里加工、有的在裝車(chē)外銷(xiāo)的畫(huà)面, 每一個(gè)畫(huà)面再現(xiàn)著人們誠(chéng)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)、麻利、歡樂(lè)的勞動(dòng)場(chǎng)面。  

我經(jīng)常到新四軍第五師誕生地洛陽(yáng)鎮(zhèn)邱畈村采訪。走進(jìn)深山老林，頓覺(jué)菇香四溢。村干部介紹：“以前山里窮，農(nóng)民四處尋覓出路，守住櫟木“金飯碗”討飯吃，自楊教授幫助找到利用山上的櫟樹(shù)種香菇后。家家戶戶開(kāi)始吃上了‘香菇’ 飯，收入是孫悟空的筋斗打著滾的往上翻。”年前是城里人備鮮菇過(guò)年的最佳時(shí)節(jié)，菇農(nóng)們?yōu)椴环胚^(guò)香菇的最佳采摘期，賣(mài)過(guò)好價(jià)錢(qián)，不得不挑燈夜戰(zhàn)，連老少爺們都加入到采菇的行業(yè)。

  現(xiàn)在，258萬(wàn)人口的隨州已實(shí)現(xiàn)“人均” 種菇100多袋 的水平。從種菇、采菇到加工菇、銷(xiāo)售菇、出口菇，形成了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈?，F(xiàn)在每次下鄉(xiāng)或回城，我總習(xí)慣地座在副駕駛的座上看鄉(xiāng)村連片的菇棚風(fēng)貌。蜿蜒的水泥路，翡翠般的山巒，紅磚白墻的農(nóng)家樓房，從綠海中升騰的薄紗般的裊裊炊煙，香稻米飯香混合著小雞燉香菇、泡泡青菜的味道鉆進(jìn)鼻里。農(nóng)婦們聚在場(chǎng)院里談笑風(fēng)生，想來(lái)飯菜已好，就等著采菇的家人歸來(lái)。從前過(guò)年回老家拜年，一條扁擔(dān)兩只籮匡里裝滿年貨，靠腳力翻山越嶺，壓得人肩膀腫、腰部痛、腳打泡、衣汗?jié)瘛，F(xiàn)在好了，水泥路面，戶戶通途，開(kāi)著車(chē)，輕點(diǎn)油門(mén)，經(jīng)直地開(kāi)進(jìn)老家庭院里。

  前些日子，接到上海打工多年歸來(lái)的朋友邀約，到他的香菇基地里小聚。朋友說(shuō)，在上海時(shí)，每年臘月，母親總會(huì)寄上幾十斤自家菇園產(chǎn)的香菇給他。上海菇文化氛圍濃厚，但家鄉(xiāng)的菇卻讓見(jiàn)多識(shí)廣的上海人品后咂咂稱贊。有上海人反問(wèn)，你們隨州地處長(zhǎng)江、淮河流域交匯地；境內(nèi)大洪山、桐柏山、大別山三山環(huán)繞；又是炎帝神農(nóng)的出生地，現(xiàn)存于世的炎帝神農(nóng)環(huán)抱食用菌的畫(huà)像，足以證明隨州與香菇結(jié)緣的悠久歷史。怎么不回去發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)？這個(gè)提議喚醒了朋友心里埋藏許久的念想——家鄉(xiāng)生態(tài)良好，香菇產(chǎn)業(yè)已具規(guī)模；自家有菇園，品質(zhì)知根知底；回到家鄉(xiāng)，既可創(chuàng)業(yè)，又能陪伴老人、妻兒。2016年，他回老家曾都區(qū)洛陽(yáng)鎮(zhèn)發(fā)展菇產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)菇農(nóng)們?cè)鍪铡?/div>

看著侃侃而談的朋友，我心中感慨萬(wàn)千。曾經(jīng)的洛陽(yáng)鎮(zhèn)不大，一條大馬路穿街而過(guò)，街兩邊皆是熟知的臉龐。當(dāng)年很多年輕人離開(kāi)老家出去打拼，如今又被這一縷菇香牽引回歸家鄉(xiāng)。

  經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，城市改造和新城建設(shè)同步推進(jìn)，魚(yú)鱗布瓦土磚墻的舊式住宅留在童年的記憶里，高樓大廈鱗次櫛比，還新修了商貿(mào)一條街、幼兒園，街上店鋪如雨后春筍，琳瑯滿目。裝修精致的菇酒店、菇農(nóng)莊、菇飲室、菇早餐更是成為城市里的休憩驛站。

假日得空，我早早取出干菇放在溫水中浸泡，老伴在菜市場(chǎng)買(mǎi)回一只土母雞，宰殺后切成雞塊，加上作料連同香菇爆炒，然后倒進(jìn)煨罐里漫火煨燉，全家人圍著翻滾著熱泡的煨罐聞著香氣、品著香味，就著老酒，開(kāi)心的食用，其樂(lè)融。隨州產(chǎn)香菇，隨州人更愛(ài)香菇，香菇是隨州人難以忘懷的味道，更是招待客人的美味佳肴。

地址：湖北省隨州市沿河大道228號(hào)隨州市食用菌協(xié)會(huì)

手機(jī)：13997866400

郵編：441300

帳號(hào)：湖北省隨州市農(nóng)村商業(yè)銀行，6230550523769993

   創(chuàng)新引領(lǐng)轉(zhuǎn)型升級(jí)
  近年來(lái)，隨州市持續(xù)推進(jìn)香菇加工轉(zhuǎn)型升級(jí)，基本實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品由初加工向精深加工、由單純外貿(mào)為主向國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)發(fā)展的質(zhì)變。目前，全市有裕國(guó)菇業(yè)、品源現(xiàn)代、聯(lián)豐食品、原木童農(nóng)業(yè)、山之珍食品、鵬來(lái)食品等一批香菇深加工企業(yè)，預(yù)計(jì)今年深加工產(chǎn)品出口3.2億美元以上，將占食用菌出口總額的“半壁江山”。
  品源現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是湖北省第一家香菇醬出口企業(yè)。該公司自主研發(fā)的“菇的辣克（GOODLUCK）”牌香菇醬，2018年7月首次出口東南亞地區(qū)，2019年11月成功打入美國(guó)市場(chǎng)。2020年8月，新建的萬(wàn)噸香菇調(diào)味品自動(dòng)化生產(chǎn)車(chē)間正式投產(chǎn)，邁出了深加工跨越式發(fā)展的一大步。2020年，該公司預(yù)計(jì)銷(xiāo)售收入11億元，其中出口創(chuàng)匯1.2億美元。
  裕國(guó)菇業(yè)是行業(yè)內(nèi)首家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，擁有全國(guó)首家香菇研究院和院士工作站。2017年，該公司領(lǐng)全行業(yè)之先，引入人工智能分揀系統(tǒng)。近年來(lái)，先后與無(wú)限極、周黑鴨、老干媽等知名企業(yè)合作，開(kāi)發(fā)出香菇口服液、香菇脆、香菇餅干等系列產(chǎn)品，深受市場(chǎng)青睞。
  聯(lián)豐食品與華中科技大學(xué)開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，新建香菇精選智能機(jī)器人20臺(tái)，成為業(yè)內(nèi)第一家將智能識(shí)別技術(shù)應(yīng)用于香菇生產(chǎn)的科技創(chuàng)新企業(yè)。
  長(zhǎng)久菌業(yè)以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)和上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院為技術(shù)支撐，研發(fā)了香菇、木耳、靈芝等多個(gè)食用菌新品種和多項(xiàng)食用菌新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了隨州自主研發(fā)香菇新品種零的突破。2017年，長(zhǎng)久菌業(yè)聯(lián)合上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的香菇新品種“申香1513”獲得認(rèn)證，并在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行試驗(yàn)推廣。
  近年來(lái)，隨州積極打造“隨州香菇”國(guó)家品牌，大力培育香菇精品名牌。2018年，“隨州香菇”獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記認(rèn)證。2019年，被列為全國(guó)首批優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品目錄，獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)，并被列入“2019全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌目錄”，品牌價(jià)值評(píng)估為16.88億元，影響力指數(shù)位居全國(guó)100個(gè)品牌第12位，居食用菌之首。
  為把品牌優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，2019年以來(lái)，隨州市著力打造香菇產(chǎn)業(yè)基地，謀劃重大項(xiàng)目76個(gè)、總投資204億元，構(gòu)建從菌種繁育、原輔料生產(chǎn)、基地建設(shè)、精深加工到機(jī)械設(shè)備制造、副產(chǎn)物利用、三產(chǎn)融合的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。
  面對(duì)新冠肺炎疫情，隨州市開(kāi)展“千名干部包千企”活動(dòng)，采取抗疫復(fù)產(chǎn)兩手抓。組織技術(shù)人員到香菇主產(chǎn)地開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，加快香菇生產(chǎn)恢復(fù)；開(kāi)展產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，為隨州香菇“帶貨”“拼單”，共銷(xiāo)售滯銷(xiāo)的香菇產(chǎn)品1億多元。同時(shí)，通過(guò)“企業(yè)金融服務(wù)方艙”、“穩(wěn)企業(yè)保就業(yè)”等金融政策支持，推薦72家農(nóng)業(yè)企業(yè)納入“金融穩(wěn)保百企”重點(diǎn)支持名單，緩解了香菇出口企業(yè)融資難的矛盾。
  12月4日，隨州市出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的十條意見(jiàn)》，市、縣（區(qū)）兩級(jí)每年投入1億元，用于支持香菇企業(yè)菌種研發(fā)、現(xiàn)代化種植基地建設(shè)、產(chǎn)品出口、精深加工、品牌建設(shè)和兼并重組。同時(shí)，建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，重點(diǎn)支持香菇等特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈加大支持力度，助力隨州打造“一心三基地”，即服務(wù)全國(guó)的菌種研發(fā)推廣中心、全國(guó)重要的現(xiàn)代化香菇種植基地、全國(guó)知名的香菇出口基地和國(guó)家級(jí)的香菇精深加工基地。力爭(zhēng)用三年的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)全市年產(chǎn)菌種5000萬(wàn)公斤以上，規(guī)模制棒達(dá)到5億袋以上，年產(chǎn)干菇10萬(wàn)噸以上，香菇產(chǎn)品出口規(guī)模突破10億美元，其中精深加工產(chǎn)品占香菇出口的70%以上，香菇全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破500億元。   
   擦亮名片優(yōu)化環(huán)境
  近年來(lái)，隨州積極打造“隨州香菇”國(guó)家品牌，大力培育香菇精品名牌。2018年，“隨州香菇”獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記認(rèn)證。2019年，被列為全國(guó)首批優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品目錄，獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)，并被列入“2019全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌目錄”，品牌價(jià)值評(píng)估為16.88億元，影響力指數(shù)位居全國(guó)100個(gè)品牌第12位，居食用菌之首。
  為把品牌優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，2019年以來(lái)，隨州市著力打造香菇產(chǎn)業(yè)基地，謀劃重大項(xiàng)目76個(gè)、總投資204億元，構(gòu)建從菌種繁育、原輔料生產(chǎn)、基地建設(shè)、精深加工到機(jī)械設(shè)備制造、副產(chǎn)物利用、三產(chǎn)融合的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。
  面對(duì)新冠肺炎疫情，隨州市開(kāi)展“千名干部包千企”活動(dòng)，采取抗疫復(fù)產(chǎn)兩手抓。組織技術(shù)人員到香菇主產(chǎn)地開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，加快香菇生產(chǎn)恢復(fù)；開(kāi)展產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，為隨州香菇“帶貨”“拼單”，共銷(xiāo)售滯銷(xiāo)的香菇產(chǎn)品1億多元。同時(shí)，通過(guò)“企業(yè)金融服務(wù)方艙”、“穩(wěn)企業(yè)保就業(yè)”等金融政策支持，推薦72家農(nóng)業(yè)企業(yè)納入“金融穩(wěn)保百企”重點(diǎn)支持名單，緩解了香菇出口企業(yè)融資難的矛盾。
  12月4日，隨州市出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的十條意見(jiàn)》，市、縣（區(qū)）兩級(jí)每年投入1億元，用于支持香菇企業(yè)菌種研發(fā)、現(xiàn)代化種植基地建設(shè)、產(chǎn)品出口、精深加工、品牌建設(shè)和兼并重組。同時(shí)，建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，重點(diǎn)支持香菇等特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈加大支持力度，助力隨州打造“一心三基地”，即服務(wù)全國(guó)的菌種研發(fā)推廣中心、全國(guó)重要的現(xiàn)代化香菇種植基地、全國(guó)知名的香菇出口基地和國(guó)家級(jí)的香菇精深加工基地。力爭(zhēng)用三年的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)全市年產(chǎn)菌種5000萬(wàn)公斤以上，規(guī)模制棒達(dá)到5億袋以上，年產(chǎn)干菇10萬(wàn)噸以上，香菇產(chǎn)品出口規(guī)模突破10億美元，其中精深加工產(chǎn)品占香菇出口的70%以上，香菇全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破500億元。

www0722

雖然隨州產(chǎn)香菇，隨州人卻不怎么吃